经典美味“炮羊肉” |
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引用本文: | 方宪生.经典美味“炮羊肉”[J].烹调知识,2014(10):49-49. |
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作者姓名: | 方宪生 |
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作者单位: | 湖北 |
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摘 要: | 我国的烹饪技艺源远流长,历史悠久,是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中,清真菜肴更有着自己的民族特色,在数十种烹调技法中,炮是回族厨师的拿手技法,所用炊具是特制的。所制菜肴鲜香柔嫩、糊香味浓。在清真菜肴的传统风味中,很早就出现了炮羊肉、炮羊腰、炮羊肝等品种。炮羊肉这一传统风味,起源于我国北方民间。旧时集镇或庙会上多有经营,但其工具简陋,操作简单,只适合个体经营,不适应规模大的饭店经营,故而逐浙衰落以至失传多年。最近在挖掘传统风味食品过程中,笔者将“炮羊肉”这一传统风味整理成文,推荐给人们,让它为丰富人们生活服务。
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关 键 词: | 羊肉 传统风味 美味 清真菜肴 个体经营 烹调技法 烹饪技艺 组成部分 |
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