| 高压脉冲电场对黑莓汁杀菌效果的研究 |
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| 引用本文： | 杜存臣,颜惠庚,林慧珠. 高压脉冲电场对黑莓汁杀菌效果的研究[J]. 食品与机械, 2009, 25(2) |
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| 作者姓名： | 杜存臣 颜惠庚 林慧珠 |
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| 作者单位： | 1. 常州工程职业技术学院,江苏,常州,213164
2. 江苏工业学院,江苏,常州,213164 |
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| 摘 要： | 以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象，使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验，测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标。研究表明：细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低；同一条件下，细菌残活率由大到小依次为：枯草芽孢杆菌〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌〉沙门氏菌。脉冲电场处理对黑莓汁的理化指标基本无影响。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 杀菌 黑莓汁 残活率 理化性质 |
Study on sterilization of black berry juice by high-voltage pulsed electric fields |
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| DU Cun-chen,YAN Hui-geng,LIN Hui-zhu. Study on sterilization of black berry juice by high-voltage pulsed electric fields[J]. Food and Machinery, 2009, 25(2) |
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| Authors: | DU Cun-chen YAN Hui-geng LIN Hui-zhu |
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