| 商丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力 |
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| 引用本文： | 郭秀英,王爱武. 商丘豆腐乳的传统制作工艺的独特魅力[J]. 中国酿造, 2009, 0(9) |
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| 作者姓名： | 郭秀英 王爱武 |
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| 作者单位： | 商丘职业技术学院,农学系,河南,商丘,476100 |
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| 摘 要： | 大有丰豆腐乳的传统工艺程序以及风味具有独特之处,文中介绍了大有丰豆腐乳的酿制工艺流程,并对生产过程中的关键环节,即大豆的浸泡、压榨和切块、接种、培养、腌坯、后期发酵等的操作要点进行了详细的叙述,对生产具有指导作用.
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| 关 键 词： | 酿造 发酵 风味 |
Unique fascination of traditional technique of Dayoufeng sufu in Shangqiu |
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| GUO Xiuying,WANG Aiwu. Unique fascination of traditional technique of Dayoufeng sufu in Shangqiu[J]. China Brewing, 2009, 0(9) |
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| Authors: | GUO Xiuying WANG Aiwu |
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