| 酶技术在果蔬汁加工中的最新应用 |
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| 引用本文： | 陈穗,何松. 酶技术在果蔬汁加工中的最新应用[J]. 食品科技, 2001, 1(1): 51-52 |
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| 作者姓名： | 陈穗 何松 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品科学系
2. 中山出入境检验检疫局 |
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| 摘 要： | 报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量、酶解温度与时间、pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。
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| 关 键 词： | 酶技术；果蔬汁 |
| 文章编号： | 1005－9989(2001)01－0051－02 |
| 修稿时间： | 2000-10-15 |
The nweest application ofenzyme technology in fruit and vegetable juice processing |
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| Abstract: | This paper reported the optimum conditions of composite enzymesin the clarification of Litchi juice， analyzing the regularity of major factors affecting clarification such as amount of enzymes， reaction temperature， reaction time and pH． Furthermore， it introduced several latest techniques of juice processing， including enzyme-enhancing aroma and enzyme-immune inspection techniques． |
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