| 茼蒿色素的提取工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 胥荻,代光辉,郝博济,王丽娜.茼蒿色素的提取工艺及稳定性研究[J].食品研究与开发,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 胥荻 代光辉 郝博济 王丽娜 |
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| 作者单位： | 上海交通大学,农业与生物学院,上海,200240 |
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| 摘 要： | 对茼蒿天然色素的提取方法及稳定性进行研究.通过不同溶剂提取效率比较,确定水为最佳提取溶剂.对水提取茼蒿色素的温度、pH值、料液比和时间进行单因子试验与正交设计试验,确定最佳提取工艺条件为pH5.0,温度50℃,料液比1:20,提取时间5 h.茼蒿色素的稳定性研究表明,其耐高温、耐光性较好,在酸性条件下较为稳定,在碱性条件下变色:不同金属离子对色素稳定性影响不大,糖类食品添加剂和氧化还原剂对色素稳定性有较大影响.
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| 关 键 词： | 茼蒿 色素 提取 稳定性 |
STUDY ON EXTRACTION AND STABILITY OF PIGMENT OF CHRYSANTHEMUM CORNARIUM L. |
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| XU Di,DAI Guang-hui,HAO Bo-ji,WANG Li-na.STUDY ON EXTRACTION AND STABILITY OF PIGMENT OF CHRYSANTHEMUM CORNARIUM L.[J].Food Research and Developent,2009,30(2). |
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| Authors: | XU Di DAI Guang-hui HAO Bo-ji WANG Li-na |
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