|
|||||
|
|
| 从“大救驾”的制作谈油炸酥点的起酥 | |
| 引用本文： | 范立华.从“大救驾”的制作谈油炸酥点的起酥[J].烹调知识,1996(10). |
| 作者姓名： | 范立华 |
| 摘 要： | “大救驾”是安徽寿县的传统点心,据传已有千余年的历史了。此点心外形呈扁圆形,色泽金黄油亮,表面花酥叠起,层次分明,清晰不乱,皮酥馅甜,油而不腻,深受人们喜爱。 “大救驾”属油炸酥点,它的制作过程分为:制面团、包酥、制馅、包馅、油炸、冷却等几个步骤。 1、制面团。制作“大救驾”必须使用两种面团,一种是水油面团,另一种是油酥面团。水油面团的制作方法是,将猪油和水加 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |