明胶的还原性与蛋氨酸含量之间的关系的初步研究

本文用电位滴定法测定了一系列明胶样品的还原性,用日立835—50型高效液相色谱仪测定了明胶样品中蛋氨酸含量。分析实验结果表明:明胶不同生产工艺过程,不同原材料的搭配所生产的明胶的还原性和蛋氨酸的结果不大相同,即使是同一种类型的惰胶或同一种明胶,不同抽提次数的结果也表现出了很大差异。这是因为工艺条件的不同造成了明胶中还原组分的组成和化学本性的较大差别。文中考查了还原性与蛋氨酸含量之间的关系。