碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程，并经过实践证明，采用双酶法生产麦芽糖醇，可使麦芽糖醇干基含量达到78．1％。