| 工艺条件对啤酒口味稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 王志坚. 工艺条件对啤酒口味稳定性的影响[J]. 酿酒科技, 2004, 0(4): 70-71 |
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| 作者姓名： | 王志坚 |
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| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北,邯郸,056001 |
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| 摘 要： | 减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的关键因素。方法有：(1)在发芽过程中，对通氧量予以控制，降低麦层中含氧量；(2)干燥过程从50℃升至70℃，以2℃／11温升速度制备麦芽；(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化；(4)控制醪液pH值为5．2；(5)糖化过程可提高下料温度，防止高分子蛋白质过度分解；(6)麦汁煮沸时间以60～70min为宜；(7)缩短麦汁在沉淀槽的停留时间；(8)控制好发酵温度；(9)在过滤与灌装过程采取有效措施，尽可能减少吸氧量。
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| 关 键 词： | 啤酒 口味稳定性 氧含量 工艺条件 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)04-0070-02 |
| 修稿时间： | 2004-03-15 |
Effects of Technical Conditions on Beer Taste Stability |
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| WANG Zhi-jian. Effects of Technical Conditions on Beer Taste Stability[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(4): 70-71 |
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| Authors: | WANG Zhi-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer taste stability oxygen content technical conditions |
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