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| 川菜的调味 | |
| 引用本文： | 梅华丽.川菜的调味[J].烹调知识,2009(5). |
| 作者姓名： | 梅华丽 |
| 摘 要： | 川菜是我国主要菜系之一,它最显著的特点是味别丰富,以味多、味广、味厚、味浓著称。经常运用的具有一定代表性的复合味有鱼香、蒜泥、红油、白油、怪味、椒麻、糊辣、麻辣、豆瓣、家常、姜汁、成鲜、酸辣、糖醋、麻酱、荔枝、芥末、咸甜等二十余种味型。味型之多原因之一,正是蜀地得 |
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