| 脱胶作用时间法测定果胶酶活性讨论 |
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| 引用本文： | 许坤一,杨丽源,张晓梅,胡恒宣,倪鸿静. 脱胶作用时间法测定果胶酶活性讨论[J]. 食品与发酵工业, 1987, 0(1) |
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| 作者姓名： | 许坤一 杨丽源 张晓梅 胡恒宣 倪鸿静 |
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| 作者单位： | 云南省微生物研究所(许坤一，杨丽源)，昆明市食品研究所(张晓梅，胡恒宣)，昆明市食品研究所(倪鸿静) |
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| 摘 要： | <正> 目前果胶酶商品酶制剂多采用微生物发酵法生产。由于不同厂家使用的菌种不同,因而制剂中所含的果胶酶级分差异也较大,酶活高低亦十分悬殊。美国SIGMA化学公司出品的果胶酶制剂酶活单位的定义为:在pH4.0,25℃,每分钟能分解聚半乳糖醛酸成为1微克分子游离的半乳糖醛酸为一个酶活单位。其产品来源于黑曲霉者,系溶解在40％的甘油中,酶活性为每毫克酶蛋白含3—6个单位,即每克含3000—6000单位。来源于根霉者,粗制酶粉酶活性为每克固形物含400—450单位。丹麦NOVO公司生产的果胶酶也有不同的规格,并按活性系数分级。近年来,国内也有不少关于果胶酶研究及其应用性的报告,认为用脱胶作用时间法来测定和表达果胶酶混合物比较确切,而且操作简便,尤其能够较好地反映酶组分中应用于果汁果酒加工工业最有效的级分的测定,是以往次亚碘酸法所不能比拟的;就方法操作而言,又比粘度降低法简便得多。作者等在进行高酶活果胶酶发酵新菌株选育的研究中,采
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Discussion on the Method of Depectinization Time for Determining Pectinase Activity |
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| Abstract: | The -method of depectinizatioa time is considered as a suitable method for determining pectinase activity. According to the optimal condition for pectinase activity, the method is revised properly in this article. |
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