把菜腌出个好味来

翻开《辞海》，其泡菜条目记述：“蔬菜经淡盐水浸渍而成的制品……不必复制，就能食用。质脆，味香而微酸，稍带辣味。四川泡菜最为著名。”的确没错，在华夏各地但凡说到腌菜类的话题，“首当其冲”的那必然就是川人的泡菜了。