| 油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨 |
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| 引用本文： | 骆剑锋 黄书英. 油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨[J]. 食品科学, 1993, 0(7): 33-36 |
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| 作者姓名： | 骆剑锋 黄书英 |
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| 作者单位： | 三明市儿童食品厂 365001(骆剑锋，黄书英)，三明市儿童食品厂 365001(邓衍良) |
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| 摘 要： | 采用模拟油炸面生产工艺条件进行试验并分别对过氧化值和酸价等卫生指标进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论、得出了一些有益的结论,对防止和消除煎炸油品质劣变有一定的指导作用。
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| 关 键 词： | 煎炸油 劣变 消除 |
investigation on Oil Deterioration of Instant Noodle |
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| Luo Jianfeng et al. investigation on Oil Deterioration of Instant Noodle[J]. Food Science, 1993, 0(7): 33-36 |
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| Authors: | Luo Jianfeng et al |
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| Affiliation: | Luo Jianfeng et al |
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| Abstract: | The experiment of imitating process was tarried out, Superoxide value and acid value were measured and analysed respectively for preventing or eliminating oil deterioration. |
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| Keywords: | Fry Oil Deterioration Elimination |
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