乳酸菌在泡菜生产中的应用研究进展

泡菜因具有促消化、降血压、抗癌等生物学功能,而贯穿于中华民族的整个发展过程。在泡菜中担任重要作用的就是乳酸菌。乳酸菌不是指的单一的一种菌。而是一大类能在人体内产生有益作用的微生物的总称。乳酸菌这一概念自巴斯德提出之后,乳酸菌就开始广泛的被世人认识和运用。本文简要介绍泡菜及乳酸菌的一些特点,重点介绍乳酸菌在泡菜中的一些应用研究进展。并针对目前泡菜行业发展所面临的一些问题,提出几点优化和提高泡菜的品质和保存性的一些建议。