冬青叶色素的提取及稳定性

用溶剂法对冬青叶色素进行了提取,讨论了不同处理条件下冬青叶色素的稳定性。优化的溶剂法提取条件为:100%乙醇,料液比1∶20,提取温度40℃,提取时间90 min。温度、氧化剂、还原剂、食品添加剂、无机盐等因素对冬青叶色素的稳定性均有一定的影响。氧化剂及还原剂对冬青叶的吸光度降低较大;金属离子会使冬青叶色素溶液色泽变淡,变浑浊。