| 酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响 |
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| 引用本文： | 李万民,马晓军,张远.酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响[J].粮食与饲料工业,2007(3):26-28. |
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| 作者姓名： | 李万民 马晓军 张远 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;浙江工商大学,浙江,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用.酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用,叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响.冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻循环的控制来解决.
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| 关 键 词： | 冷冻面团 酵母活力 稳定性 冷冻解冻循环 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)03-0026-03 |
| 修稿时间： | 2006年10月8日 |
Effect of Gassing Power of Yeast on Quality of Frozen Dough and its Baking Stability |
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| Li Wanmin,Ma Xiaojun,Zhang Yuan.Effect of Gassing Power of Yeast on Quality of Frozen Dough and its Baking Stability[J].Cereal & Feed Industry,2007(3):26-28. |
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| Authors: | Li Wanmin Ma Xiaojun Zhang Yuan |
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