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| 红烧鳝鱼软罐头加工技术 | |
| 作者姓名： | 王兴礼 晁洪雨 刘军林 |
| 作者单位： | 临沂农校水产科，临沂农校水产科，临沂农校水产科 临沂 276003，临沂 276003，临沂 276003 |
| 摘 要： | 一、工艺流序 红烧鳝鱼软罐头加工工艺流程主要包括:贮运→宰前检查→剖杀→宰后检验→切条→油炸→浸料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→出厂。 二、操作要点 1.鳝鱼的贮运 收购时尽量取大留小,在贮运过程中,只要处理得好,成活率可达90％以上。处理方法,可先将箩筐 |
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