浅谈低盐固态酱油生产的几点体会 |
| |
引用本文: | 卢金亮.浅谈低盐固态酱油生产的几点体会[J].中国酿造,1985(6). |
| |
作者姓名: | 卢金亮 |
| |
作者单位: | 辽宁省本溪市酿造厂 |
| |
摘 要: | 酱油生产的方法,尽管存在多种工艺形式,但是,概括地讲,只能分为两种类型的生产方法。一种是酿造酱油(叫做酶解法),另一种是化学酱油(叫做酸解法)。现普遍采用酶解生产酱油,这是一种成份复杂,具有一定营养价值的发酵调味品。该工艺由于生产环节多、周期长,如果设备与工艺之间不衔接,人员安排不得当,将给工艺操作管理带来较大困难。同时,酱油生产属于综合性技术,因此,
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|