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| 中国烹饪学的内体建构与“接轨” | |
| 引用本文： | 吴正格.中国烹饪学的内体建构与“接轨”[J].烹调知识,1997(1):33-35. |
| 作者姓名： | 吴正格 |
| 摘 要： | 中国烹饪学含有多元文化特质,即集知识技能型(主要指烹饪实践工艺)、意识形态型(主要指食俗食风)、历史文物型(主要指饮食历史)于一体,属多元文化学科。中国厨师是中国烹饪的“掌门人”。中国饮食文化所以有灿烂历史,依赖于中国历代厨师的烹饪实践。没有中国厨师对饮食文化的实践活动,中国饮食文化就失去了基点。因此,中国厨师的烹饪实践活动,就带有这一学业的本质文化的属性。中国厨师整体文化素质的高低,是决定中国烹饪事业发展的要素。 旧社会的历朝历代,中国厨师没 |
| 关 键 词： | 中国烹饪学 内体建构 接轨 |
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