| 紫菜热风/微波联合干燥工艺优化及品质分析 |
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| 引用本文： | 林鹏程,张钟元,江宁,李丹丹,韩永斌,陶阳.紫菜热风/微波联合干燥工艺优化及品质分析[J].食品工业科技,2022(2). |
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| 作者姓名： | 林鹏程 张钟元 江宁 李丹丹 韩永斌 陶阳 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;江苏省农科院农产品加工所 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金(CX(19)3076)。 |
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| 摘 要： | 本研究采用热风/微波联合干燥紫菜,以紫菜干燥总时间、干紫菜中蛋白和总糖含量作为评价指标,采用中心组合试验设计、二次多项式(或神经网络)拟合、遗传算法对干燥工艺进行优化,得到紫菜干燥的最佳工艺。结果表明:与微波(先)+热风(后)干燥相比,采用热风(先)+微波(后)的干燥方式能够更加有效地缩短干燥周期,紫菜前期在65℃热风干燥1 h后,采用400 W微波干燥到含水量降至0.1 g/g DM所需的干燥总时间最短,为62.5±1.4 min。对比两种干燥方式最优工艺条件下所得到的干紫菜中蛋白和总糖含量,热风(先)+微波(后)干燥所得到的干紫菜品质要优于微波(先)+热风(后)干燥。前期采用48℃热风干燥3 h,后期在240 W微波功率下干燥所得干紫菜中蛋白质含量最高,为68.82±1.46 mg/g DM;前期采用65℃热风干燥2 h,后期在240 W微波功率下干燥所得干紫菜中总糖含量最高,为124.72±7.17 mg/g DM。总体上,热风(先)+微波(后)的联合干燥方式更适合于紫菜的干制。
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| 关 键 词： | 紫菜 热风与微波联合干燥 工艺优化 品质分析 |
Optimization of Two Step Drying Process of Porphyra by Hot Air and Microwave and Quality Evaluation |
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| LIN Pengcheng,ZHANG Zhongyuan,JIANG Ning,LI Dandan,HAN Yongbin,TAO Yang.Optimization of Two Step Drying Process of Porphyra by Hot Air and Microwave and Quality Evaluation[J].Science and Technology of Food Industry,2022(2). |
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| Authors: | LIN Pengcheng ZHANG Zhongyuan JIANG Ning LI Dandan HAN Yongbin TAO Yang |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;Agricultural Products Processing Institute,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Porphyra hot air and microwave drying process optimization quality analysis |
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