| 小麦淀粉的超高压糊化研究 |
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| 引用本文： | 刘延奇 郭妤薇 周婧琦 赵光远 张文叶 贾春晓 杨公明. 小麦淀粉的超高压糊化研究[J]. 农村实用工程技术(绿色食品), 2007, 0(7): 21-22,31 |
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| 作者姓名： | 刘延奇 郭妤薇 周婧琦 赵光远 张文叶 贾春晓 杨公明 |
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| 作者单位： | [1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]郑州轻工业学院材料与化工学院,河南郑州450002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（20576127）. |
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| 摘 要： | 5%的小麦淀粉悬浮液在400MPa、450MPa、500MPa、550MPa压力下处理5min后,再经过干燥处理,所得到的样品用偏光显微镜和X-射线衍射技术对其进行测定,结果表明：经450MPa压力作用后,小麦淀粉已经发生了明显的溶胀;500MPa及其更高的压力作用后,小麦淀粉已经被完全糊化;常温下5%浓度时,小麦淀粉的糊化压力范围为400～500MPa。
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| 关 键 词： | 超高压 小麦淀粉 X射线衍射 偏光 |
| 收稿时间： | 2007-04-22 |
The research on the gelatinization of wheat starch by ultra high pressure |
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| Liu Yanqi,Guo Yuwei,Zhou Gingqi,Zhao Guangyuan,Zhang Wenye,Jia Chunxiao,Yang Gongming. The research on the gelatinization of wheat starch by ultra high pressure[J]. Applied Engineering Technology in Rural Areas, 2007, 0(7): 21-22,31 |
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| Authors: | Liu Yanqi Guo Yuwei Zhou Gingqi Zhao Guangyuan Zhang Wenye Jia Chunxiao Yang Gongming |
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| Keywords: | ultra high pressure wheat starch X-ray diffraction polarization |
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