制面和面机的最近倾向

国际上出现一些加水量比常规多的面类制品,如冷冻面、LL面、调理面等,这些面类制品因加水量多,在混揉时面团形成大块,并造成轧皮工序难以操作,安全卫生问题也是改进和面机时必须考虑的措施。本文介绍为解决这些问题出现的新和面机的最近倾向。1 真空和面机 须用真空和面机的现代面类是: ①冷冻面 将煮熟的面在口味最佳状态立即冷冻而成,食用时用热水复水即可,也可在家庭或餐馆略经烹调。