新型食品添加剂——果胶

果胶以不溶于水的果胶原形式存在于植物中。各种植物中的果胶分子结构各不相同,如分子中的甲基分布、羧基的酯化度、分子量等。通常所说果胶,是指原果胶、果胶脂酸和果胶酸三种形式的总称。其化学结构基本是一种线状多糖高分子,每个分子有几百～近千个结构单元,右旋半乳糖醛酸为基本结构单元。许多植物都含有足量果胶物质,如柑桔皮、苹果渣、西瓜皮、向日葵花盘与茎、松