| 磷酸化修饰改善玉米醇溶蛋白溶解度 |
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| 引用本文： | 李鸿梅,洪宇,苗琇岩,闵伟红,刘景圣.磷酸化修饰改善玉米醇溶蛋白溶解度[J].食品工业科技,2012,33(24):106-108,112. |
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| 作者姓名： | 李鸿梅 洪宇 苗琇岩 闵伟红 刘景圣 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118 |
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| 基金项目： | 基金项目:吉林省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 玉米醇溶蛋白不溶于水,限制了其作为营养物质在食品工业中的应用,因此,提高其溶解度十分必要。本实验中采用磷酸化修饰蛋白的方法,探究了三聚磷酸钠用量、反应时间、反应温度、反应pH四个因素对提高磷酸化玉米醇溶蛋白溶解度的影响,优化出玉米醇溶蛋白磷酸化的最佳工艺条件为:三聚磷酸钠用量25%,pH9.0,反应温度30℃,反应时间2.5h,此工艺条件下,磷酸化玉米醇溶蛋白的溶解度达15.4%。
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| 关 键 词： | 磷酸化 三聚磷酸钠 玉米醇溶蛋白 溶解度 |
Phosphorylation for improvement of zein solubility |
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| LI Hong-mei,HONG Yu,MIAO Xiu-yan,MIN Wei-hong,LIU Jing-sheng.Phosphorylation for improvement of zein solubility[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(24):106-108,112. |
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| Authors: | LI Hong-mei HONG Yu MIAO Xiu-yan MIN Wei-hong LIU Jing-sheng |
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| Affiliation: | (Food Science and Engineering College,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phosphorylate Sodium tripolyphosphate zein solubility |
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