高酰基结冷胶与κ-卡拉胶复配胶的质构特性研究

用抗压实验和全质构测试对高酰基结冷胶(HA)与κ-卡拉胶(CA)复配胶的凝胶强度、形变性以及硬度进行分析。研究了Ca2+、Mg2+、K+、Na+四种离子以及HA与CA的质量比对复配胶质构特性的影响。实验中,总胶浓度控制为1%(w/v),离子浓度为2～80mmol/L,HA和CA的质量比为25:75、50:50、75:25。结果表明,二价离子较一价离子作用效果显著,其中Ca2+效果最为显著,复配胶在HA:CA=75:25时有显著的协同作用,HA与CA的复配胶有着较强的形变性。