| 红参多糖对面包品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 于雷,越皓,刘洋,张艳荣,陆丽丽. 红参多糖对面包品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, 33(24): 332-333,338 |
| |
| 作者姓名： | 于雷 越皓 刘洋 张艳荣 陆丽丽 |
| |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118
2. 长春中医药大学,吉林省人参科学研究院,吉林长春130117 |
| |
| 摘 要： | 将红参多糖添加于面包中,采用菜籽排重法测定其对面包比容的影响;通过感官评分法评价红参多糖对面包感官品质的影响;考察红参多糖添加量对面包持水性的影响。结果表明,添加1.2%红参多糖,可以明显改善面包的感官品质及特性,面包持水性显著增强。
|
| 关 键 词： | 红参多糖 面包 品质 |
Effect of red ginseng polysaccharide on bread quality |
| |
| YU Lei,YUE Hao,LIU Yang,ZHANG Yan-rong,LU Li-li. Effect of red ginseng polysaccharide on bread quality[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(24): 332-333,338 |
| |
| Authors: | YU Lei YUE Hao LIU Yang ZHANG Yan-rong LU Li-li |
| |
| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;2.Jilin Ginseng Academy,Changchun University of Traditional Chinese Medicine,Changchun 130117,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | red ginseng polysaccharides (RG P) bread quality |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
