| 响应面法优化草鱼鱼糜制品加工工艺 |
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| 引用本文： | 丁利,杨贤庆,马海霞,李来好,陈胜军,郝淑贤,戚勃.响应面法优化草鱼鱼糜制品加工工艺[J].食品工业科技,2012,33(22):260-263,268. |
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| 作者姓名： | 丁利 杨贤庆 马海霞 李来好 陈胜军 郝淑贤 戚勃 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室．国家水产品加工技术研发中心．广东广州510300 上海海洋大学食品学院,上海201306
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室．国家水产品加工技术研发中心．广东广州,510300 |
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| 基金项目： | 国家十二五科技支撑计划项目，广东省科技计划重点项目，广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 利用响应面分析法对草鱼鱼糜制品加工工艺的条件进行优化。首先采用Plackett-Burman设计对影响鱼糜制品凝胶强度的7个因素进行评价,筛选出具有显著影响的3个因素:漂洗时间、超声波时间和斩拌时间,再用最陡爬坡路径逼近3个因素的最大响应区域,最后采用Box-Behnken实验设计对显著因素进行优化,得出最佳漂洗时间、超声波时间和斩拌时间分别为:15、43、15min。优化工艺条件后,草鱼鱼糜制品凝胶强度提高至1308.67g.cm-1,是未优化前的1.46倍。
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| 关 键 词： | 草鱼鱼糜制品 凝胶强度 Plackett-Burman试验设计 响应面法 |
Optimization of grass carp surimi-based products processing by response surface method |
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| DING Li,YANG Xian-qing,MA Hai-xia,LI Lai-hao,CHEN Sheng-jun,HAO Shu-xian,QI Bo.Optimization of grass carp surimi-based products processing by response surface method[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(22):260-263,268. |
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| Authors: | DING Li YANG Xian-qing MA Hai-xia LI Lai-hao CHEN Sheng-jun HAO Shu-xian QI Bo |
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| Affiliation: | 1(1.South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Key Lab of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture,National R & D Center for Aquatic Product Processing,Guangzhou 510300,China;2.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp surimi-based products﹔gel strength﹔Plackett-Burman design﹔response surface analysis |
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