| 青稞饼干工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 何李,王超. 青稞饼干工艺的研究[J]. 西部粮油科技, 2008, 33(1): 46-48 |
| |
| 作者姓名： | 何李 王超 |
| |
| 作者单位： | 西南大学食品学院,重庆400716 |
| |
| 摘 要： | 利用青稞粉和面粉为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料,研究开发青稞饼干.实验表明,青稞粉与面粉最佳配比为5:1,最佳配方为:小苏打:人造奶油:白砂糖的质量比为0.8:30:26,焙烤条件为200℃,10 min,可以得到风味较好的青棵饼干.
|
| 关 键 词： | 青稞粉 饼干 焙烤 配方 青稞 饼干 工艺 研究 Highland Barley Processing Technology 风味 条件 焙烤 质量比 白砂糖 人造奶油 小苏打 配方 配比 最佳 实验 开发 辅料 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1007-6395（2008）01-0046-03 |
| 收稿时间： | 2007-03-28 |
| 修稿时间： | 2007-03-28 |
Study on Processing Technology of Highland Barley Biscuit |
| |
| HE li,WANG Chao. Study on Processing Technology of Highland Barley Biscuit[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2008, 33(1): 46-48 |
| |
| Authors: | HE li WANG Chao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | highland flour biscuit bake recipe |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
