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| 小麦面筋和淀粉的保水能力 | |
| 引用本文： | 徐文祥,卢大修.小麦面筋和淀粉的保水能力[J].食品科技,1981(2). |
| 作者姓名： | 徐文祥 卢大修 |
| 作者单位： | 北京市食品研究所 (徐文祥)，北京市食品研究所(卢大修) |
| 摘 要： | 使用小麦面粉烤制面包的好坏很大程度上还决于淀粉的性质,特别是取决于它的保水能力。本文的目的是研究淀粉和面 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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