| 多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 段善海,缪铭,李丽莎,费颖.多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究[J].食品科学,2005,26(11):278-282. |
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| 作者姓名： | 段善海 缪铭 李丽莎 费颖 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学,黑龙江,哈尔滨,150076
2. 哈尔滨商业大学食品工程学,黑龙江,哈尔滨,150076;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项甘（10511083） |
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| 摘 要： | 本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件：牛奶中加入18％的甜玉米，6％蔗糖，3％混合发酵剂（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：两歧双歧杆菌=1：2：1）进行培养，在42℃条件下发酵5h：最佳复合稳定剂为黄原胶：卡拉胶：单甘酯=0．2％：0．15％：0．01％。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用，市场前景广阔。
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| 关 键 词： | 甜玉米 酸奶 混合发酵剂 协同发酵 复合稳定剂 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）11-0278-05 |
| 收稿时间： | 2004-11-29 |
| 修稿时间： | 2004-11-29 |
Study on Synergism Fermention of Lactic Acid Bacteria Strains and Stability of Sweet Corn Yoghurt with Healthy and Nutritional Function |
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| DUAN Shan-hai,MIAO Ming,LI Li-sha,FEI Ying.Study on Synergism Fermention of Lactic Acid Bacteria Strains and Stability of Sweet Corn Yoghurt with Healthy and Nutritional Function[J].Food Science,2005,26(11):278-282. |
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| Authors: | DUAN Shan-hai MIAO Ming LI Li-sha FEI Ying |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076,China; 2.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet corn yoghurt mixed fermenting agent synergism fermention mixed stabilizers |
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