| 豆渣蔬菜片的研制 |
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| 引用本文： | 王越鹏,汪建明.豆渣蔬菜片的研制[J].现代食品科技,2003,19(4):64-66. |
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| 作者姓名： | 王越鹏 汪建明 |
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| 作者单位： | 1. 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
2. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以豆渣、芹菜浆为主要原料,研究了豆渣蔬菜片的基本配方、各辅料不同用量对豆渣片质量的影响。通过实验确定了豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,当糖油比为1:1.5且总量占面粉豆渣粉总量的60%,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1.5%,变性淀粉用量为15%,蔬菜浆添加量为30%时,产品感官品质最佳。使用红外烤箱焙烤,温度为80℃,时间为30min
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| 关 键 词： | 豆渣 蔬菜 脆片 |
| 文章编号： | 1007-2764(2003)04-0064-22 |
| 修稿时间： | 2003年8月4日 |
Research and Development of Bean Dregs Crisp with Vegetable |
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| Wang Yuepeng,Wang Jianming.Research and Development of Bean Dregs Crisp with Vegetable[J].Modern Food Science & Technology,2003,19(4):64-66. |
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| Authors: | Wang Yuepeng Wang Jianming |
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| Affiliation: | Wang Yuepeng1,Wang Jianming2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bean dregs vegetable crisp |
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