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| HACCP在生猪屠宰加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 尤文辉 王永林 谢华 |
| 作者单位： | 漯河双汇集团技术中心,462000 |
| 摘 要： | ＨＡＣＣＰ即危害分析关键点控制，是当今执行各种品质管制制度的最佳方法和手段，最早在１９６０年由美国太空总署生产太空食品制定的，目的在于生产 １００％合格的太空食品。 １９７３年， ＦＤＡ引用ＨＡＣＣＰ来制定“低酸性罐头食品”规范，１９９４年，ＦＤＡ又把ＨＡＣＣＰ应用于水产加工，目前，已扩展到畜、禽类产品的加工。 ＨＡＣＣＰ的概念：以系统的方式先确认危害分析食品制造过程中的危害因素及危害程度，进而依危害分析结果设定主要控制点及控制方法。 实施ＨＡＣＣＰ的七大步骤：（１）危害分析；（２）确定主要管制点；… |
| 关 键 词： | HACCP 生猪屠宰加工 危害分析 关键点控制 质量控制 |
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