HACCP在生猪屠宰加工中的应用 |
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作者姓名: | 尤文辉 王永林 谢华 |
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作者单位: | 漯河双汇集团技术中心,462000 |
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摘 要: | HACCP即危害分析关键点控制,是当今执行各种品质管制制度的最佳方法和手段,最早在1960年由美国太空总署生产太空食品制定的,目的在于生产 100%合格的太空食品。 1973年, FDA引用HACCP来制定“低酸性罐头食品”规范,1994年,FDA又把HACCP应用于水产加工,目前,已扩展到畜、禽类产品的加工。 HACCP的概念:以系统的方式先确认危害分析食品制造过程中的危害因素及危害程度,进而依危害分析结果设定主要控制点及控制方法。 实施HACCP的七大步骤:(1)危害分析;(2)确定主要管制点;…
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关 键 词: | HACCP 生猪屠宰加工 危害分析 关键点控制 质量控制 |
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