普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究 |
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引用本文: | 成官哲,郭爱秀,刘小杰.普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究[J].饮料工业,2014(11):21-26. |
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作者姓名: | 成官哲 郭爱秀 刘小杰 |
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作者单位: | 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心,浙江 杭州,310018 |
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摘 要: | 以普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱为原料,采用单因素实验和正交实验研究普洱乌龙茶功能饮料的生产工艺。结果表明,料水比1∶30、浸提温度90℃、浸提6min,迅速冷却到10℃以下,进行高速碟片离心和1U精滤,能在保留产品风味同时显著减少饮料沉淀产生;37℃下保存,茶多酚、总黄酮、左旋肉碱的稳定性均较好,在保存期内损失较少。
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关 键 词: | 普洱茶 乌龙茶 功能饮料 工艺 |
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