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| 啤酒的风味稳定性 | |
| 引用本文： | 李剑锋,杨毅,贾凤超.啤酒的风味稳定性[J].啤酒科技,2004(4):63-65. |
| 作者姓名： | 李剑锋 杨毅 贾凤超 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团科研技术中心,101300 |
| 摘 要： | 2002年5月15日在德国科隆啤酒会议上，“风味稳定性”成为会议讨论的主题之一。在竞争日益激烈的德国啤酒市场上，各大啤酒公司在保证质量安全的基础上，追求啤酒的风味稳定性已成为重要的目标。柏林工业大学(VLB)建议在大会第一阶段讨论微生物生产控制后，啤酒风味稳定性作为下一 |
| 关 键 词： | 啤酒 风味稳定性 脂肪氧化酶 作用机理 酒花 风味物质 |
| 修稿时间： | 2004年2月19日 |
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