| 烟熏发酵香肠加工过程的安全质量控制 |
| |
| 引用本文： | 于淑娟,白艳红,金中华. 烟熏发酵香肠加工过程的安全质量控制[J]. 肉类工业, 2006, 0(6): 12-14 |
| |
| 作者姓名： | 于淑娟 白艳红 金中华 |
| |
| 作者单位： | 美国裴顿农场有限公司上海代表处,上海,200041;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002;河南双汇集团技术中心,漯河,462000 |
| |
| 摘 要： | 烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类，要求有严格的质量控制和管理措施，才能保证产品的质量和独特的风味。对烟熏发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述和分析，以期提高发酵肉制品的风味和质量，为消费者提供营养、安全的发酵肉制品。
|
| 关 键 词： | 发酵香肠 烟熏 质量控制 |
| 修稿时间： | 2006-01-19 |
Safety and quality control of smoked and fermented sausage during processing |
| |
| YU Shu-juan,BAI Yan-hong,JIN Zhong-hua. Safety and quality control of smoked and fermented sausage during processing[J]. Meat Industry, 2006, 0(6): 12-14 |
| |
| Authors: | YU Shu-juan BAI Yan-hong JIN Zhong-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
