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浅谈海参、鱼皮的出水处理

作者姓名：	钱焕清陈毅楠

摘要：	一些原料在正式烹调前,为了使原料的色泽更鲜艳,质感更脆嫩,并除去不良异味,往往将烹饪原料在经过初加工后投放在水锅中进行加热处理,然后再进行精加工或正式烹调.这种加热处理方法,在烹饪学上称为出水处理.涨
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