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| 苕干小曲白酒的工艺操作 | |
| 引用本文： | 凌生才.苕干小曲白酒的工艺操作[J].酿酒科技,1997(5). |
| 作者姓名： | 凌生才 |
| 作者单位： | 四川省丰都县三元供销社酒厂曲药厂!648204 |
| 摘 要： | 我国国土辽阔，地理条件差异甚大，由于改革开放，粮食丰收，小曲白酒厂多以高粱、玉米、小麦、稻谷为酿酒原料，由于我国人口众多，为了发展经济，广开门路，鼓励农民多种红茗晒成若干出售，增加收入，减少酿酒粮的消耗。。南瑞芳于合淀粉72％～74％，着干100k已用根霉曲0．6kg，出酒率54％（57度计）。四川70年代大部分酒厂以老干酿酒。现将我酒厂用若干酿造小曲白酒工艺操作简述如下，供参考。一、育干糊化1．浸泡：先将着干（无霉烂变质）倒入泡桶（池），用1：12队qo～60℃的热水倒入茗于内，浸泡ic分钟，用掀将泡柄茗于往下压，然后将… |
| 关 键 词： | 小曲白酒 苕干 操作法 |
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