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| 来稿摘刊 | |
| 摘 要： | 高压技术对肉、乳、水产加工的影响及应用韦薇等中国农业大学食品学院（北京）100094高压处理技术是将食品放人高压冷煤（如水）中，在100－1000MPa压力、常温或较低温度下作用一段时间，而达到灭菌、物料改性和改变理化反应速度的效果。分3部分叙述。①高压对肉的影响，... |
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