| 鳙鱼肌肉胶原蛋白在低温贮藏中的变化 |
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| 引用本文： | 黄海,曾名勇.鳙鱼肌肉胶原蛋白在低温贮藏中的变化[J].食品研究与开发,2009,30(12). |
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| 作者姓名： | 黄海 曾名勇 |
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| 作者单位： | 1. 日照职业技术学院水产学院,山东日照,276826
2. 中国海洋大学食品工程学院,山东青岛,266003 |
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| 摘 要： | 研究鳙鱼在-10、-20、-30和-40℃冻藏过程中胶原蛋白生化特性的变化.通过研究胶原蛋白的溶出量和采用SDS-PAGE法分析了鳙鱼在冻藏过程中的胶原蛋白变化情况.结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的.SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解.冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05).冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢.
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| 关 键 词： | 鳙鱼 低温贮藏 胶原蛋白 生化特性 |
BIOCHEMICAL CHARACTERS CHANGES OF BIGHEAD STORED AT LOW TEMPERATURE |
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| HUANG Hai,ZENG Ming-yong.BIOCHEMICAL CHARACTERS CHANGES OF BIGHEAD STORED AT LOW TEMPERATURE[J].Food Research and Developent,2009,30(12). |
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| Authors: | HUANG Hai ZENG Ming-yong |
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