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分类号
杂志ISSN号
Use of enzymes to minimize the rheological dough problems caused by high levels of damaged starch in starch–gluten systems
Authors:
Gabriela N Barrera
Alberto E León
Pablo D Ribotta
Affiliation:
1. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), UNC‐CONICET, Córdoba, Argentina;2. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos (ISIDSA), UNC, Córdoba, Argentina
Abstract:
Keywords:
damaged starch
enzymes
dough
rheological properties
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