|
|||||
|
|
| 血旺鱼 | |
| 引用本文： | 唐清茂.血旺鱼[J].四川烹饪,1997(8). |
| 作者姓名： | 唐清茂 |
| 摘 要： | 原料：草鱼或鲤鱼1尾（约1000克）嫩鸭血50O克梗花椒10克干辣椒节20克（二金荣辣椒为佳，辣且香）梗姜100克（拍破）葱节10克大蒜15克（拍破）辣椒面20克红袖30克酱油20克醋10克白糖10克川盐20克香油2克料酒10克葱花、蒜米少许胡椒面10克鲜奶2000克猪油50克某油100克蛋清豆粉30克（1个蛋清）香料15克（八角、小苗香）制法：l、鲜鱼治净，取下两扇净鱼肉，将鱼头及鱼骨改成块；鱼肉顺切成“一指”条，码适量的盐和料酒，再加蛋清豆粉，拌匀持用，将鸭血旺切成2厘米见方的块。2、锅置中火上，烧热入油，下便花椒及干辣椒炸至色是棕红时，用抄… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |