天然表面活性剂——皂树皂甙的性貭及其在食品方面的应用

表面活性剂是指一分子内有亲水基和亲油基两种亲媒性质的物质。目前使用得比较多的是以甘油脂肪酸脂,蔗糖脂肪酸脂为主的化学合成系的表面活性剂。但是,近年来,在表面活性剂的研究和应用的领域里,对天然表面活性荊的兴趣越来越浓厚,因为天然表面活性剂的结构跟传统的合成表面活性剂显著不同,其作用也会超过合成表面活性剂。生物中所含的活性剂极少,加上分离、精制的困难等,有关的开发,利用,仅限于卵磷脂,皂角甙、胆汁酸几种。其余的大多数甚至连基础研究也未进行过。