|
|||||
|
|
| 活性乳酸菌冰淇淋的开发 | |
| 引用本文： | 肖志刚,陈亮,李宏军,杨黎军.活性乳酸菌冰淇淋的开发[J].食品研究与开发,2004,25(3):108-110. |
| 作者姓名： | 肖志刚 陈亮 李宏军 杨黎军 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 2. 黑龙江农垦北方乳品有限公司,161000 3. 齐齐哈尔大学食品学院 |
| 摘 要： | 本研究在保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌发酵的基础上,研制出一种新型活性乳酸菌冰淇淋的制取 工艺。利用本工艺生产出的产品不仅口感细腻、滑润、酸甜适口、香味浓郁,而且含有足够量的活性乳酸菌,具有一 定的营养、保健功能,定将深受广大消费者的欢迎。 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 发酵 乳酸菌 |
| 修稿时间： | 2003年12月29 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |