活性乳酸菌冰淇淋的开发 |
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作者姓名: | 肖志刚 陈亮 李宏军 杨黎军 |
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作者单位: | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 2. 黑龙江农垦北方乳品有限公司,161000 3. 齐齐哈尔大学食品学院 |
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摘 要: | 本研究在保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌发酵的基础上,研制出一种新型活性乳酸菌冰淇淋的制取 工艺。利用本工艺生产出的产品不仅口感细腻、滑润、酸甜适口、香味浓郁,而且含有足够量的活性乳酸菌,具有一 定的营养、保健功能,定将深受广大消费者的欢迎。
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关 键 词: | 冰淇淋 发酵 乳酸菌 |
修稿时间: | 2003-12-29 |
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