| 益智果脯无硫加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 洪雁,李远志,卢昌阜,房莹莹,陈清,张书弦,张晓. 益智果脯无硫加工工艺研究[J]. 现代食品科技, 2012, 28(11): 1526-1529 |
| |
| 作者姓名： | 洪雁 李远志 卢昌阜 房莹莹 陈清 张书弦 张晓 |
| |
| 作者单位： | 广州华南农业大学食品学院;广东阳江八果圣食品有限公司 |
| |
| 基金项目： | 广东省省部产学研结合项目(2010B090400355);广州市科技项目(2010U1-E00761) |
| |
| 摘 要： | 本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺,对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明:最佳烫漂温度95℃,时间2.5 min;复合护色剂的最优组合为0.3%谷胱甘肽+0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.3%EDTA-2Na,可制得感官品质良好的低糖无硫益智果脯。
|
| 关 键 词： | 益智果脯 无硫 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2012-07-02 |
Study on the Processing Technology of Non-sulfur Preserved Alpinla Oxyphlla |
| |
| HONG Yan,LI Yuan-zhi,LU Chang-fu,FANG Ying-ying,CHEN Qing,ZHANG Shu-xian and ZHANG Xiao. Study on the Processing Technology of Non-sulfur Preserved Alpinla Oxyphlla[J]. Modern Food Science & Technology, 2012, 28(11): 1526-1529 |
| |
| Authors: | HONG Yan LI Yuan-zhi LU Chang-fu FANG Ying-ying CHEN Qing ZHANG Shu-xian ZHANG Xiao |
| |
| Affiliation: | 1(1.College of Food Sciences,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China)(2.Baguosheng St.Food CO.,Ltd,Yangjiang 529949,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | alpinla oxyphlla preserve non-sulfur processing technology |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 |
|
