| 传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究 |
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| 引用本文： | 王辛,周惠明,钱海峰.传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究[J].食品科技,2006,31(6):127-130. |
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| 作者姓名： | 王辛 周惠明 钱海峰 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。
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| 关 键 词： | 糕团 微生物 防腐剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)06-0127-03 |
| 修稿时间： | 2005年12月23 |
Study on the preservative technology of traditional Chinese high moisture rice cake |
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| WANG Xin,ZHOU Hui-ming,QIAN Hai-feng.Study on the preservative technology of traditional Chinese high moisture rice cake[J].Food Science and Technology,2006,31(6):127-130. |
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| Authors: | WANG Xin ZHOU Hui-ming QIAN Hai-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice cakes microbe preservatives |
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