| 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展 |
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| 引用本文： | 杨艳,赵春燕,孙君社. 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展[J]. 肉类工业, 2007, 0(2): 24-27 |
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| 作者姓名： | 杨艳 赵春燕 孙君社 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 介绍了亚硝酸盐在肉制品中的抑菌发色作用及其引发的食品安全性问题，并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述。
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| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 安全性 降低 残留量 |
| 修稿时间： | 2006-10-28 |
Development to reduce the nitrite residue in meat products |
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| YANG Yan,ZHAO Chun-yan,SUN Jun-she. Development to reduce the nitrite residue in meat products[J]. Meat Industry, 2007, 0(2): 24-27 |
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| Authors: | YANG Yan ZHAO Chun-yan SUN Jun-she |
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