| 花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价 |
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| 引用本文： | 王建刚,刘玉田,时磊,孙婧超.花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价[J].食品工业,2011(1). |
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| 作者姓名： | 王建刚 刘玉田 时磊 孙婧超 |
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| 作者单位： | 烟台大学食品科学与工程研究所; |
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| 摘 要： | 以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒。并确定最佳工艺条件为发酵温度20℃,酵母种类F15,皮渣分离时间为48 h。
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| 关 键 词： | 花粉 干红 抗氧化 |
Development of Pollen Dry Red Wine and Avaluation of Antioxidant Capacity |
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| Wang Jian-gang,Liu Yu-tian,Shi Lei,Sun Jing-chao Institute of Food Science , Engineering,Yantai University.Development of Pollen Dry Red Wine and Avaluation of Antioxidant Capacity[J].The Food Industry,2011(1). |
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| Authors: | Wang Jian-gang Liu Yu-tian Shi Lei Sun Jing-chao Institute of Food Science Engineering Yantai University |
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| Affiliation: | Wang Jian-gang,Liu Yu-tian,Shi Lei,Sun Jing-chao Institute of Food Science and Engineering,Yantai University(Yantai 264005) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pollen dry red wine oxidation resistance |
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