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啤酒原料的感官评价方法初探
引用本文:要永杰,张五九.啤酒原料的感官评价方法初探[J].啤酒科技,2006(4):57-58.
作者姓名:要永杰  张五九
作者单位:中国食品发酵工业研究院,100027
摘    要:在啤酒酿造过程中,原料的质最直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征,因此,原料的质量控制至关重要。目前,原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。

关 键 词:啤酒原料  评价方法  感官品质  质量控制  理化指标  酿造过程  风味特征  成品啤酒
收稿时间:2006-03-15
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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