微生物试验法讲座(五) 第三讲 微生物的生态、生理及生化特性(二)

二酵母的生态、生理及生化特性试验(一)生态特性1.发育温度酵母菌的发育温度与细菌一样,也可分为最高、最适和最低温度。酒精发酵,一般在4～30℃都能进行;温度低,发酵作用缓慢;温度高,发酵作用快,但易于衰退。所以如能知道酵母菌的最适温度,对制备酒母时避免酵母菌死灭或弱化等都很重要。(1)试验方法用100毫升三角瓶盛25毫升麦芽汁或米曲汁,从0～40℃分成每隔5℃一瓶,每瓶接种供试酵母菌的悬浮液1毫升,预先在25℃培养12～24小时,然后分别在上述不同温度下培养,每日观察酵母菌的生长情况。